côtelette

côtelette [ kotlɛt; kɔtlɛt ] n. f.

• costelette 1393; de côte(I, 1^o)

1 ♦ Côte des animaux de boucherie de taille moyenne (mouton, porc). Côtelette grillée. Côtelettes d'agneau (⇒ carré) , de porc. Manche de côtelette. Côtelettes découvertes, sous l'épaule.

2 ♦ Fam. Côte (humaine). « la foule s'en brisait les côtelettes » (Queneau).

● côtelette nom féminin (de côte 1) Côte des petits animaux de boucherie. Pièce de viande prélevée dans différents morceaux du veau et du mouton. Partie désossée d'un gibier ou d'une volaille, et présentée en forme de côtelette. Familier. Côte de l'homme. ● côtelette (synonymes) nom féminin (de côte 1) Pièce de viande prélevée dans différents morceaux du veau et...

Synonymes :

- côte

côtelette

n. f. Côte des animaux de boucherie de taille moyenne (mouton, porc).

⇒CÔTELETTE, subst. fém.

A.— Côte d'animal préparée pour la consommation. Côtelette d'agneau, de porc; côtelette braisée, grillée, pannée.

• Londres continuera d'acheter sa côtelette en Uruguay. Côtelettes brunes, un peu rosâtres sur les bords : viande dégelée. (...) Quelle désillusion! Il n'y a presque plus de belle viande anglaise, de ces saignantes côtes de bœuf piquées d'un poignard à garde d'argent... partout du frigo.

MORAND, Londres, 1933, p. 270.

— P. ext. Morceau de viande désossée, présenté en forme de côtelette. Côtelette de gigot, de perdreau.

— P. métaph., pop. Côte de l'homme. Lui enfoncer mon coude entre les côtelettes (QUENEAU, Exerc. style, 1947, p. 31).

B.— Fam., souvent au plur. [P. anal. de forme] Favoris qui vont en s'élargissant vers le bas des joues. Côtelettes, favoris en côtelette(s). Tristan dans la vie : ce quinquagénaire à côtelettes, bas sur pattes, Wagner (MAURIAC, Bloc-notes, 1958, p. 48).

C.— Argot

1. Côtelette de Brie, de menuisier, de perruquier, de vache. Morceau de fromage. P. méton. Côtelette de Brie. Maigre repas (Ch.-L. CARABELLI, [Lang. pop.]). Côtelettes d'Espagne. ,,Grosses sardines bleues, salées, séchées, mises en baril`` (ESNAULT, [Commentaire de Cagayous poilu (Musette) lors du dépouillement I.G.L.F.] 1938).

2. ,,Applaudissements chaleureux`` (ESN. 1966). Avoir sa côtelette. ,,Être chaleureusement applaudi. — dans l'argot des comédiens`` (DELVAU 1866).

— Par antiphrase. ,,Retrait temporaire du permis de conduire, à un chauffeur de taxi, par la commission de discipline`` (RIV.-CAR. 1969). P. méton. La commission de discipline de la Préfecture de police.

Prononc. et Orth. :[] ou [-]. Var. [] ouvert ds BARBEAU-RODHE 1930, Pt ROB., WARN. 1968 et Lar. Lang. fr. Cf. côte¹. Ds Ac. 1694 et 1718 sous l'anc. forme costelette; ds Ac. 1740-1932 sous la forme moderne. Étymol. et Hist. Ca 1393 costelette (Ménagier de Paris, Sté Bibliophiles fr., t. 2, p. 127). Diminutif de côte¹; suff. -(el)ette. Fréq. abs. littér. :227. Fréq. rel. littér. :XIX^e s. : a) 144, b) 547; XX^e s. : a) 537, b) 225. Bbg. HASSELROT 20^e s. 1972, p. 10. — QUEM. Fichier.

côtelette [kotlɛt] n. f.

ÉTYM. V. 1393, costelette; de 1. côte (I.).

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1 Côte (d'un animal) destinée à la consommation. || Côtelette de mouton, d'agneau. || Manche de côtelette. || Côtelettes découvertes, qui sont sous l'épaule. || Côtelette de filet. — Côtelette grillée, panée (→ Charcutier, cit. 1). || Côtelette en papillote.

0.1 On vit (…) un mouton, un mouton lui-même, défendre vaillamment contre le couteau du boucher les côtelettes qu'il portait en lui !

J. Verne, le Docteur Ox, p. 74.

1 — Je crois qu'il reste une côtelette.

— Non, ça ne me dit pas, murmura la petite vieille, qui glissa toutefois son nez sous le second couvercle. J'avais un caprice, mais les côtelettes panées, le soir, c'est trop lourd…

Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 105.

2 Vieilli. || Favoris en côtelette.

2 Il avait un costume de basin, la taille raide et les favoris en côtelette, l'air à la fois d'un magistrat et d'un dandy.

Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Pl., t. II, p. 689.

♦ Côtelettes : favoris.

3 Les concierges et larbins à côtelettes, en sentinelle sur le seuil, confirment par toute leur attitude que l'inscription ne ment pas.

J. Romains, les Hommes de bonne volonté, t. V, XV, p. 113.

4 Ces derniers mots réjouirent profondément Angélo et il continua à s'avancer. Il y avait encore assez de jour pour qu'il pût suivre sur le visage blême, encadré de côtelettes cotonneuses, les progrès d'une terreur sans nom.

J. Giono, le Hussard sur le toit, p. 96.

3 Fam. Côte (humaine). — ☑ Loc. fam. Chatouiller (ou caresser) les côtelettes à qqn, le rouer de coups, le battre.

5 (…) la foule s'en brisait les côtelettes, tellement elle trouvait l'aventure savoureuse.

R. Queneau, Pierrot mon ami, éd. L. de Poche, p. 25.

4 (1903). Argot et vx. || Côtelette de Brie : morceau de fromage de Brie.

♦ ☑ Avoir sa côtelette : être très applaudi (en parlant d'un comédien).

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COMP. Haut-de-côtelettes.

Encyclopédie Universelle. 2012.